The second half of the 20th century has seen a significant growth in the use of enzymes in food processing (like baked goods, wine and juices, brewing, dairy products, starch and sugar) and increasing sophistication in the methods of processing and preparing food will demand an ever wider-range of enzymes.
In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts war eine erhebliche Zunahme bei der Verwendung von Enzymen in der Lebensmittelverarbeitung (so z.B. bei Backwaren, Wein und Säften, Brauereierzeugnissen, Milchprodukten, Stärke und Zucker) zu verzeichnen.