Le paludier gère à la fois les niveaux de l’eau et de sa circulation dans les différents bassins pour permettre une concentration progressive du sel au fil des semaines (maintien dans les adernes d’une concentration très proche du point de cristallisation), l’épuration naturelle des eaux par décantation, et enfin la récolte des produits.
Der Salzbauer regelt den Wasserstand und die Zirkulation in den verschiedenen Becken, damit die Salzkonzentration im Verlauf mehrerer Wochen ansteigt (in den letzten Verdunstungsbecken, den „adernes“, wird die Konzentration knapp unter dem Kristallisationspunkt gehalten), eine natürliche Reinigung des Wassers durch Absetzen stattfindet und schließlich das Salz geerntet werden kann.