The high osmotic pressure of the juice contained in the tomatoes, generated by the high concentration of soluble solids, means that the fruit maintains its typical turgidity for a long period, losing only a little water during storage.
En effet, la pression osmotique élevée du suc, due à la teneur élevée en solides solubles, permet au fruit de conserver sur une longue période sa turgescence caractéristique, puisqu’il perd peu d’eau durant la conservation.
