In late summer and autumn there are typical marked temperature changes between day and night that have a positive impact not only on the fruit's ‘internal quality’, i.e. its sugar and vitamin content, but more especially on its ‘external quality’ through development of attractive red and yellow colouring and virtual absence of rust.
À la fin de l'été et en automne, entre le jour et la nuit, il y a de forts écarts de température, écarts typiques qui ont une influence positive tant sur la teneur en sucre et en vitamines du fruit que sur le processus qui lui donne sa coloration rouge et jaune typique et le préserve en grande partie de l'apparition de tâches de couleur rouille.
