The traditional meat inspection tasks of the official veterinarian will in the future be increasingly replaced by auditing tasks. For example, the official veterinarian will have to verify the implementation of the HACCP system, which will include assessment of critical control points, checking daily records, verification of the proper application of hygiene procedures, etc.
Dazu gehört die Überprüfung der kritischen Kontrollpunkte, der täglichen Aufzeichnungen, der ordnungsgemäßen Anwendung der Hygieneverfahren usw.
