À côté de l'"oleum ex albis ulivis", il y a l'"oleum viride" provenant d'olives récoltées à un stade plus avancé de maturation, l'"oleum maturum" provenant d'olives mûres, l'"oleum caducum" provenant d'olives tombées au sol et l'"oleum cibarium" provenant d'olives quasi desséchées qui était destinée à l'alimentation des esclaves.
Neben dem „oleum ex albis ulivis“ gibt es das „oleum viride“, das von Oliven stammt, die zu einem fortgeschritteneren Stadium der Reife geerntet werden, das „oleum maturum“, das von reifen Oliven stammt, das „oleum caducum“, das von „Falloliven“ stammt, die vom Boden aufgelesen werden, und das „oleum cibarium“, das von fast vertrockneten Oliven gemacht wurde, und für die Sklaven bestimmt war.