Des critères microbiologiques sont fixés pour certaines bactéries, telles que la salmonelle et la listeria, dans les principales catégories de denrées alimentaires (viandes et produits à base de viande, poissons, lait et produits laitiers, denrées alimentaires prêtes à consommer, fruits et légumes, etc.).
Die mikrobiologischen Kriterien beziehen sich auf bestimmte Bakterien, z. B. Salmonella und Listeria, in den wichtigsten Lebensmittelkategorien (Fleisch und Fleischprodukte, Fisch, Milch und Milcherzeugnisse, verzehrfertige Lebensmittel, Obst und Gemüse usw.).