Dans les autres établissements transformant des viandes fraîches de volaille, les prélèvements d’échantillons destinés aux analyses portant sur les salmonelles sont effectués prioritairement sur les carcasses entières de vola
illes comportant la peau du cou, si de telles carcasses sont disponibles,
mais aussi sur des portions de poulet avec peau et/ou des portions de poulet sans
peau ou avec une très petite quantité de
peau, le choix étant fondé sur les
...[+++] risques.