Il salinaio gestisce sia i livelli dell'acqua che la sua circolazione nei diversi bacini per permettere una concentrazione progressiva del sale durante le settimane (mantenimento nelle vasche di una concentrazione molto vicina al punto di cristallizzazione), la depurazione naturale delle acque per decantazione, e infine la raccolta dei prodotti.
Der Salzbauer regelt den Wasserstand und die Zirkulation in den verschiedenen Becken, damit die Salzkonzentration im Verlauf mehrerer Wochen ansteigt (in den letzten Verdunstungsbecken, den „adernes“, wird die Konzentration knapp unter dem Kristallisationspunkt gehalten), eine natürliche Reinigung des Wassers durch Absetzen stattfindet und schließlich das Salz geerntet werden kann.
