Au cours de la deuxième moitié du XXsiècle, l'utilisation des enzymes dans la fabrication des aliments (tels que les biscuits, le vin et les jus, la bière, les produits laitiers, l'amidon et le sucre) a considérablement augmenté, et le perfectionnement croissant des méthodes de production et de préparation des aliments exigera une gamme d'enzymes toujours plus étendue.
In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts war eine erhebliche Zunahme bei der Verwendung von Enzymen in der Lebensmittelverarbeitung (so z.B. bei Backwaren, Wein und Säften, Brauereierzeugnissen, Milchprodukten, Stärke und Zucker) zu verzeichnen.