La production historique des «Saucisson de Lacaune»/«Saucisse de Lacaune» trouve ses origines dans le métier de mazelier, bien implanté à Lacaune au Moyen Âge, qui désigne en langue d’oc celui qui sacrifie les bovins, les ovins et les porcins.
Die Ursprünge der Herstellung der „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ gehen auf das im Mittelalter in Lacaune weit verbreitete Handwerk des „Mazelier“ zurück.