This harvesting method is characterised by the use of the changes in tide, the use of three types of pool to encourage the concentration of salt, the frequency of the harvests, the harvesting of salt from the brine, and the non-mechanised harvesting process.
Kennzeichnend für das Vorgehen auf Guérande sind die Nutzung der Gezeiten, die Verwendung von drei verschiedenen Arten von Becken, in denen die Konzentration des Salzes immer weiter ansteigt, die Regelmäßigkeit der Ernten, das Herausholen des Salzes aus der Sole und der Verzicht auf Mechanisierung.