Les levures de brasserie utilisées sont Saccharomyces uvarum et Saccharomyces carlsbergensis qui ont été sélectionnées au XIXe siècle pour être utilisées dans la fabrication de la bière à fermentation basse.
Verwendet werden Bierhefestämme von Saccharomyces uvarum — carlsbergensis, die im 19. Jahrhundert für die Herstellung von untergärigem Bier gezüchtet wurden.