Des règles générales d'hygiène sont fixées pour la production de l'ensemble des denrées alimentaires tandis que des règles particulières sont définies pour la viande et les produits à base de viande, les mollusques bivalves, les produits de la pêche, le lait et les produits laitiers, les oeufs et les ovoproduits, les cuisses de grenouilles et les escargots, les graisses animales et les cretons, la gélatine et le collagène.
Die allgemeinen Hygienevorschriften gelten für die Erzeugung aller Lebensmittel, hingegen gelten spezifische Vorschriften für Fleisch und Fleischerzeugnisse, Muscheln, Fischereierzeugnisse, Milch und Molkereierzeugnisse, Eier und Eierzeugnisse, Froschschenkel und Schnecken, tierische Fette und Grieben, Gelatine und Collagen.
